カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

モチモチのパスタ♪

ソレント半島の付け根、ナポリ南部にある小さな町グラニャーノ。乾燥パスタ発祥の地です。5世紀もの長きに渡って世界のパスタの首都で在り続けるこの町は、南イタリアの肥沃な大地が作る硬質小麦と力強く降り注ぐ太陽、山々から湧き出る天然水、そして偉大なるサレルノの海からの暖かく湿った風と、大いなるヴェスピオ山からの冷たく乾いた風の恩恵を受けてきました。

町の造りそのものが、機能的にパスタを製造そして乾燥出来る様に、街道の大修繕を行ったのが1700年代の事。お隣のプッリャ州から運ばれてきた良質の硬質小麦を、この国では珍しい軟水で練り上げ、海と山からの風でパスタの乾燥をゆっくりと段階を踏ませて行う為、モッチリとした食感を生み出すのです。

出来上がったパスタはいわゆる高級パスタ、国内よりむしろ輸出品として、イタリアからの移民が最も多いアメリカを始め世界の国々へとナポリの港から旅立っていくのです。

今でこそ乾麺の主流となっているブロンズ型での押し出しですが、走りはまさにグラニャーノ。ブロンズ型の良さは何と言っても出来上がったパスタのザラザラ感につきます。白っぽくも逆立ったパスタの表面がソースとの絡みを良く保ち、更には低温乾燥によりモチモチとした食感と相まって至福のお皿となることでしょう。イタリア人はパスタ大好きなのも頷けますね。年間で28㎏も消費するそうですよ。

私達日本人も負けず劣らずに麺類が好きです。昨今のアンチ炭水化物の風潮にも負けないで麺道を楽しんでいただきたい。パスタはイタリア料理屋の武器ですから。

 

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