カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

夏!スパークリングワインです!!

蒸し暑い毎日ですが、いかがお過ごしでしょうか?
今日の東京は猛暑日を記録したようですね。
今年は暑くなりそうです。
もうすでに体はスパークリングワインを欲してます!

Franciacorta Brut S.A / Vezzoli
フランチャコルタ ブリュット センツァ アンナータ
/ヴェッツォーリ

品種:シャルドネ
産地:ロンバルディア州

イタリア屈指のスパークリングワイン生産地のフランチャコルタ地区。
中でもこの造り手が位置するのはもっとも最良の土地と言われているエルブスコです。

オーナー兼醸造責任者でもあるジュセッペは言葉数少なく、メディア受けを好みません。
過去にはワイン評価本により最高評価トレ・ビッキエーリを断ったこともあるそうです。

ただでさえ少量生産なのに、今の顧客に供給できなくなってしまうと。
顧客第一に考える職人気質といったところでしょうか。

1994年からとまだまだ新しい造り手ながら、家族経営での厳しい品質管理と醸造技術でイタリア内だけでなく、ワイン通の間では広く楽しまれています。

そして、この造り手の最大の特徴といえば「外因性糖分不使用製法」です。

シャンパーニュや、フランチャコルタ等では二次発酵を促すために、ビン詰め後、ショ糖という糖分を入れます。
Vezzoliでは、ブドウを低温管理して出来たブドウ果汁のみ(モスト)を使用します。
これにより本来のブドウだけの果実を味わうことができます。
酸味、甘みがすごくナチュラルで、作られたような甘っぽい感じがないのです。
きめ細やかな泡とクリアーで綺麗な酸味が、この時期のジメジメした気候を追い払ってくれますよ。

今年の夏はさわやかなスパークリングワインで!

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