カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

サクランボで造る伝統的なデザートワイン

まだまだ寒い時期ですが、今月は心温まるバレンタイン!

チョコレートに合わせて、今回はちょっと珍しいデザートワインのご紹介です。

Viscila / Terracruda
ヴィショラ/テッラクルーダ
産地:マルケ州
品種:アレアティコ、サクランボ

疑問になるのが、品種。
アレアティコとサクランボ?!です。おかしい事書いてますよね。

気になるのはおいて置いて、まずはアレアティコ種の説明から。
大変珍しい赤ブドウの種類で、トスカーナ州、プーリア州、そしてこのマルケ州が生息地域です。
ですがその栽培はかなりの繊細さを要し、収穫量も少ない事からワインを生産している造り手は極少です。
このテッラクルーダは地元のアンコーナ大学の農学部と提携し、地元土着品種の保存プロジェクトを行っている造り手です。
そんなこともあり、このアレアティコを栽培しています。(実は他にも珍しい品種を造っていますが、それはまたの機会に)

そしてもう一つの品種?といっていいのか分かりませんが、サクランボです。

ワイン名にもなっているヴィジョラは野生の桜(スミノミ桜)を言い、その実のサクランボを使います。
細かな醸造方法は、まずアレアティコ種の果汁で発酵を始めます。
そして7月頃ちょうど実になったサクランボを収穫し、砂糖と一緒に加え、二次発酵させて出来上がりです。
実はこのサクランボと赤ワインで造るデザートワインは、この地域にルネッサンス時代から伝わる伝統的なワインなのです。
ヴィジョラとはサクランボの意味の他、このデザートワインを意味することのほうが多いようです。
製法は様々あるようですが、赤ワインとサクランボの組み合わせは絶対!

この芳醇な香り、濃厚さはまさにチョコレートとぴったり!

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