カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

最近気になる”ノドクロ”

エアーケイことプロテニスプレイヤーの錦織圭選手が故郷の好物という事で脚光をあびている赤い色の超高級魚です。 

かの地では魚体の口の中が真っ黒なところからノドクロと呼ばれていて、ブランド水産物として島根県は浜田市の指定魚になっています。

季節を問わず良質な脂肪の含有率が高く実に20%を超えるために、とろけるような食味と圧倒的な旨みが人気で白身魚のトロといわれていますが、DHAやEPAなどのいわゆる魚由来の、頭や体に良いとされる必須脂肪酸が沢山含まれています。
脳や血液を作るのに必要な脂肪なのでダイエットで除外してはいけません。 

ノドクロこと赤ムツは推進100mから200mに生息し大陸棚の砂地底を住居としているものを良質としています。
甲殻類などを捕食する事からその殻由来のアスタキサンチンが体表に現れて綺麗な赤色になります。 
何よりも海老や蟹を食べて育つので美味しいわけですね。

ノドクロは成長のスピードが驚くほど遅く、成魚になるまでには実に5年から10年を有するそうです。また捕獲量がとても少ないため詳しい生態がほとんど解明されていません。

それにもましてこの時期の日本海は時化で船を出せる日がとても少ないため、そもそも漁そのものが難しいそうです。 栄養豊かで海流の激しい日本海の厳しくも雄大な自然が、ゆっくりと旨み成分をノドクロに詰め込んで守ってくれているのを思うと高価で貴重なのも頷けます。

冬の空気が濃くなると街がきらびやかに色付き、いよいよ年末を迎えます。 寒さが増すほど食材も旨みを蓄えてきました。 温かく滋味深い料理やワインと共にゆっくりと食事をたのしみにお越しいただきたく美味しい食材をそろえておまちしております。
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