カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

濃厚な赤ワイン

日増しに寒くなってきました今日この頃です。

こう寒くなってくると赤ワインが恋しくなってきますね。

 

Cavariola / Paolp Verdi

カヴァリオーラ / パオロ・ヴェルディ

産地:ロンバルディア州

品種:クロアティーナ、ウーヴァ・ラーラ、バルベーラ、ウゲッタ・ディ・カンネート

 

産地は北イタリア、ロンバルディア州。

首都ミラノより南下しポー河を越えたオルトレポ・パヴェーゼ地域(ポー河を越えたパヴィア地域と言う意味)で造られる赤ワインです。

何といっても特徴的なその品種の名前と種類かと。

この地域独特のブレンドと言ってもいい4種類を使います。

隣接するピエモンテ州からの影響も強く、ピエモンテ州が発祥となっている品種もあります。

ただ、土壌が違えば味わいも違う。

元々はピエモンテであろうとも、古くから根付いたこれらの品種はポー河からの風を受け、この土地の土で生き、ここでしか味わえない土着品種となります。

しっかりと骨格のある味わい。コンポートしたブラックベリーのような甘酸っぱくも凝縮した果実感とクローブのようなスパイシーさ。

後味はココアのような苦味が残る。さすがの複雑味といったところでしょうか。香りから余韻まで飽きさせることなく楽しませてくれます。

 

今回の造り手は地元レストランやワイン愛好家にも大変人気のあるパオロ・ヴェルディです。

その実力は数々の受賞歴からも見て取れます。

収穫後のブドウは皮も種も付いた状態で樽に入れられ、パオロ自らが毎日毎日かき回して発酵段階へと進むそうです。

ただでさえ重労働な仕事なのに、機械に頼らず自ら。

まるでブドウと対話するかのようなその姿勢がワインを造りだし、飲み手を魅了するのかもしれませんね。

 

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