カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

神の魚

川に生まれて海で育ち再び川に帰ってくる鮭は、低水温を好み、餌の豊富な海域をおよそ16,000キロも回遊し、やがて生まれた川に戻ってくるのですが、驚くことに生存個体においての母川回帰率は限りなく100%生まれ故郷を間違わないといわれています。

北海道がまだアイヌのものだった頃から彼らにとっての鮭はとても神聖なものでした。

彼らは鮭をカムイチェプ【神の魚】と呼び、崇め奉り大切に狩漁します。生きていくのに必要量以上は採らず、骨や皮にいたるまで大切に利用され、共存する他の捕食動物と分け合います。次の年も、更には未来永劫を鮭と共に生きていくためにはどうするべきか考え続けたのです。漁獲するのは主にオスの鮭や、ホッチャレと呼ばれる産卵後のメスでした。オスのほうが美味しいとか、産卵後の鮭は脂が少ないので長期保存に適しているなど実利にかなっていましたが、結果として鮭の保護をする術となっていたのです。

鮭は栄養バランスの良い魚で、その身を赤くしている成分のアスタキサンチンはビタミンEのおよそ1,000倍もの抗酸化作用を有し、血液をサラサラにして活性酵素を抑えてくれるので血栓症や梗塞の予防に優れています。 そうそう、肌の弾力感や小顔効果も期待がもてるスーパーアンチエイジングフードなんです。

秋色もグッと深まり代々木公園の樹木たちも葉先にグラデーションをかけて、いよいよ本番!レストランでは美味いものを沢山ご用意できる季節がやってきました。

秋鮭やサバや寒ブリ、茸や栗やジビエなんかも続々登場しますよ。そういえば自家製のカラスミなんかも製作中ですので楽しみにしていてください。

今月当店は誕生日を迎えます。皆様に見守られて6年が経ちました。感謝の気持ちを美味しいものに沢山詰め込んでおまちしております!

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TEL / FAX

03-6438-9656

営業時間/定休日

営業時間

< Lunch >
12:00 - 15:00 (L.O.)14:00 

< Dinner >
18:00 - 23:00 (L.O.)22:00

定休日

Wednesday(水)


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