カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

ただの白ワインではありません。

一気に涼しくなってきましたね。

秋風が気持ちのよい頃、滋味深い秋食材と共におすすめのワインをご紹介します。

 

T`arara / Cantina Giardino

タララ / カンティーナ・ジャルディーノ

品種:グレコ

産地:カンパーニャ州

 

南イタリア定番の品種、グレコですが、彼らのグレコは一味違います。

このジャルディーノは仲間6人で共同出資して立ち上げたワイナリーです。元々は2,000本ほど自家消費用として造っていましたが、生産農家が助成金をもらうために、次々高樹齢の樹を抜いて植え替えていくのを目のあたりにし、2003年ワイナリーとして始動始めます。

ですが、この辺りはタウラージの名譲地とされる為、若い彼らは畑を買う事ができません。

結果、信頼のおける農家さんからブドウを買う事に。高樹齢の樹は収穫量が少ないため、若くて収穫量が確保できる樹のほうが高収入を得られます。ですから農家さんにとって樹を植えかれる事はとても魅力的なのです。

そこで彼らは市場価格よりも高い価格で農家さんからブドウを購入します。

その対価を払ってまでも農家さんには、どれだけ低収量、高樹齢のブドウが素晴らしいのかを問いているのかもしれません。

さらには踏み込んだ農作業の依頼をし、彼らの求めるブドウを生産してもらっています。

それにより、彼らのワインは他のグレコとは比べものにならないぐらい濃縮しているのです。

 

もう一つ、違いが明確に出るのが、彼ら自身の醸造技術。

ノンフィルター、無清澄。7日間のマセレーションと大樽熟成により、ほんのり濁った黄金色をしています。

ワインは熟成感と酸味を帯び、ふくよかな味わいです。柑橘のような風味もあればどこか香ばしい。。。秋食材が欲しくなりますね。

 

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