カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

新作パスタ

蒸し暑い毎日ですね。

この時期になると使う穴子。

ゼラチン質が豊富で魚というよりかはお肉のような仕立てもよくある穴子は料理人の心に火をつけます!

今回は夏の定番、トウモロコシと合わせてみました。

まず穴子はシチリアのマルサラ酒でゆっくりじっくり煮込みます。

こってり濃厚な風味の中にも、ちょっと酸味を利かせるのがポイント。

トウモロコシは蒸し焼きにしたものをピューレにし、セージで香り付け。

パスタは幅広のパッパルデッレでクリーミーなトウモロコシクリームを絡めます。その上にトロトロの穴子を乗せます。

実は穴子は甘い味と相性が良いのです。トウモロコシの自然な甘さと穴子は思った以上に抜群な相性でした!

アクセントにジェノヴェーゼをきかせて、夏の新作パスタ出来上がり~~~♪

厚みのある白ワイン、個人的にはエトナ・ロッソの赤ワインなんかもおすすめです。

ご来店お待ちしてお待ちしております!

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