カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

一括りでは語れないワイン

暖かで過ごしやすい季節になってきましたね。

さて、今月はこだわりの赤ワインをご紹介します。

 

TENORES 2009/Tenute Dettori

テノレス / テヌータ・デットーリ

産地:サルディーニャ州

品種:カンノナウ

 

南フランスの下、地中海に浮かぶサルディーニャ島の北、センノリで19世紀よりブドウ栽培を行う歴史ある生産者です。

しかし、当初は量産重視の協同組合にブドウを売っているだけの生産者でした。

ところが2000年に今の当主、アレッサンドロがワイナリーを継ぐと、『市場に従うのではなく、自分が飲みたくなるような、自分にしか造れない、この土地でしか造れないワインを造りたい』と考え、畑は全て有機栽培に、醸造も自然醸造に切り替えました。

そして出来上がった2000年ヴィンテージが、評価雑誌、著名人より大絶賛されます。

実際、サルディーニャ島でここまでのこだわりのある生産者がいなかった事もありますが、稀に見る大反響です。

今ではサルディーニャを代表する造り手となったデットーリですが、その特徴は他のカンノナウとは一線を画く味わいです。

まずは自然栽培での醸造です。

あるエピソードではうどん粉病が流行った時、薬品を撒いて土地を汚すぐらいだったら、いっそ今年のブドウを全てだめにしてしまってもいい。と言い、化学物を撒かなかったそうです。

そしてその年の収穫はいつもの1/20になったそうです。

それまでして守るテロワールの良さを感じていただきたい。

その為、デットーリでは単一畑、単一品種での瓶詰めをします。

また、サルディーニャ全域で栽培が認められているDOCカンノナウ・サルディーニャを名乗りません。

和えてその下のIGTで出荷します。なぜならテロワールは数百キロ離れたら別の味だから。

一括りでは語れない深いワインです。

 

 

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