カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

スーパーサラリーマンから自然農法のワイン製造者へ

新たな年、いかがお過ごしでしょうか?

まだまだ寒さ厳しいというか、これからが本番な寒さですが、食材は順調に春の香りを感じさせてくれます。

ぜひ春の息吹と共にワインを楽しみませんか?

 

Falco rosso 2013 / Loaker

ファレスコ・ロッソ / ロアカー

産地:トスカーナ州

品種:サンジョヴェーゼ、メルロー

 

自然と環境に敬うヴィオデナミ農法を取り入れているロアカー。

その心はオーナーのライナー・ロアカーの幼き時代に遡ります。

北イタリアの山の麓で育った子供時代。

農場で自然に触れ、動植物とともにいるのが好きだったそうです。

いつしか農業に興味を持ち、自然とともに働くべきではないだろうか、と考えるようになったそうです。しかし、そう上手くは行かず。

彼の父親はウエハースの偉大なメーカー“ローカー社”の創設者であり、息子である彼はその家業に従うしかなかったのです。

今でこそ日本のコンビニに置いてあるほど有名なローカー社ですが、その当時はまだまだ地位を確立しておらず、販路を模索しながら必死に働いたそうです。

おかげで今では不動の地位を確立したローカー社ですが、ライナーはその仕事のストレスからか倒れてしまいます。

やはり健康な体を取り戻すには自然なスタイルにならなければと考え、ようやくローカー社を離れ、幼き頃の夢である自然の中での農業を始めたのです。

畑はトスカーナ州に二ヶ所、故郷北イタリアのトレンティーノ・アルトアディジェ州に一ヶ所所有し、どの畑でも自然な環境でブドウ栽培、醸造が行われています。

彼の造るワインはビュアそのもの!!果実の甘み、酸味、渋み、どれもがしっかり感じられて、まるでぶどう畑が見えてきそう。自然の大切さをわかっている彼だからこそできるピュアなワインをぜひ。

 

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