カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

新進気鋭のシチリアワイン

年も変わって早くも一ヶ月。

今年もあっという間に過ぎそうな予感が。そんな中でも美味しいワイン、新たなワインをご紹介してまいります!!

ラミ / アジェンダ・アグリコーラ・コス

Rami / Azienda・Agricola・C.O.S

産地:シチリア州ヴィトリア地区

品種;グレカニコ、インツォリア

 

シチリアのワイン、皆様はどんなイメージをお持ちでしょうか?

私の個人的な意見では、すっきり、ガブガブといった感じでしょうか。

質より量の印象をお持ちの方も多いかと思いますが、ここ数年でシチリアは目覚しい成長をしております。

その中の一つが今回のC.O.Sです。

二人で栽培から醸造まで手がける共同経営のワイナリーは、創業80年代。

この頃のシチリアのワイナリーはまさに私のイメージ通り、高品質にこだわる造り手は皆無でした。

その中で小樽での熟成、最近技術を導入して造り出した彼らのワインは、90年代には世界にまでその名声を轟かせ、ヴィットリア地区を代表する造り手になります。

そこで終わらないのがC.O.S。

探究心がある彼らは更に挑戦していきます。

このヴィットリアのミネラル感をより表現するため、自然なワイン造りへと変化していきます。

除草剤の廃止などはもちろん、小樽が醸造所から無くなり、変わりに登場するのが、セメントタンクやアンフォラ。

これは、ワイン醸造の初期に使われていたとされる土器のようなもので、伝統的に土の中に埋めて自然の温度帯で熟成させるものです。

シンプルな中にも深い味わいが感じられます。

また、皮と漬け込む期間が長いため、色合いは黄金色。

香りは芳醇かつスパイシーな要素を併せ持ち、口に含むとしっかりと舌に乗っかる存在感、酸味は穏やかで後には塩気を感じるぐらいのミネラルがよりボリュームを出しています。

旨みが詰まった貝類や、豚肉のロースト等幅広い料理とお楽しみください。

 

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