カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

秋の味覚出て来ました。

目黒へ鷹狩りに出たお殿様がかの地で庶民が焼く秋刀魚を食べて「秋刀魚は目黒に限る」と。

位の高い人は食べることのない所謂「庶民の味」。まして殿様となれば、やれ毒見やら健康のためだといって脂を抜け落とされ、パサパサの冷めた食事ばかり。

だからこそ「秋刀魚は目黒に限る!」とお門違いの太鼓判を押したことが、この噺のオチ、古典落語の「目黒の秋刀魚」です。

 

自身の20%もの脂を身に蓄えて移動と産卵のために親潮を南下してくる秋刀魚は今が旬。

良質の不飽和脂肪酸を多量にまとって日本列島を付かず離れず寄り添うように回遊する様は、日本人の秋のソウルフード。

養殖はすることができない完全天然物で最も季節を感じることができる魚のひとつじゃないでしょうか。

 

今回は宮城沖でとれたDHAたっぷりの新秋刀魚を軽く酢じめにしてから、桜の木の香りで燻製をかけました。

秋茄子のマリネと共に肝のソースでお召し上がりください。

これからどんどん美味しい食材が入荷してきます。身体を夏から冬に向けて整えて行くこの季節には滋味溢れる食事を取ることが大切です。

自然の摂理は良く出来ていて実りの秋に美味しい食材を取り込むことによって冬支度を済ませるのです。

ポルチーニや蝦夷鹿も入荷予定です。美味しい秋をご堪能ください!!

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