カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

トレビアーノ・ダブルッツオの主

関東もあっという間の梅雨入りです。

夏を待ちわびる時期、春を名残惜しむこの梅雨の感じは個人的にはちょっと好きです。

なんとも悩ましいこの時期に、悩ましいワインなどいかがでしょうか?

 

Trebbiano d’Abruzzo 2009 / Edoardo Valentini

トレビアーノ・ダブルッツオ/エドアルド・バレンティーニ

産地:アブルッツオ州

品種:トレビアーノ

 

「偏屈者」「頑固者」「魔術師」様々な言葉で例えられる造り手【エドアルド・バレンティーニ】。

彼が造るワインは世界で一番高貴なトレビアーノ・ダブルッツオ。

使い古しの樽でゆっくりゆっくり寝かしたワインは黄金色をしており、香ばしくも落ち着いた香りを漂わせ、アフターは恐ろしく複雑味がいつまでも続く。

若いうちより寝かせたほうが美味しい。

フレッシュさを売りにするトレビアーノ・ダブルッツオには到底考えられないこと。

なぜなら彼は他の生産者と何もかもが違うから。

ワインに使うのは自社畑の10%ちょっと。他は全て売ってしまう。

納得したブドウが出来なければその年はワインを造らない。

肥料もお手製。

オリーブの木の間に窒素分の多い草を植え、それを乾燥させて土に混ぜる。

最新式の濾過機、加熱冷却装置、ステンレスタンクなどは無い。

熟成させる瓶の置き方も決まっているとか。

すべてに細心の注意が払われている。

でも収穫時期、熟成期間などは明確にされていない。

自然の産物がゆえ、その時の成熟具合、状態を、長年の経験を元に最高の状態にしていくのだ。

それは我が道をいった彼らだから出来ることなのかもしれない。

唯一無二なワイン、是非!!

 

 

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