カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

トレビアーノの最高峰

夏を待ちわびる時期、春を名残惜しむこの梅雨の感じは個人的には嫌いではないです。
なんとも悩ましいこの時期に、悩ましいワインなどいかがでしょうか?

Trebbiano d’Abruzzo 2009 / Edoardo Valentini
トレビアーノ・ダブルッツオ / エドアルド・ヴァレンティーニ

産地:アブルッツオ州
品種:トレビアーノ
「偏屈者」「頑固者」「魔術師」様々な言葉で例えられる造り手【エドアルド・ヴァレンティーニ】
彼が作るワインは世界で一番高貴なトレビアーノ・ダブルッツオ。
使い古しの樽でゆっくりゆっくり寝かしたワインは、黄金色をしており、香ばしくも落ち着いた香りを漂わせ、
アフターは恐ろしく複雑味がいつまでも続く。
若いうちより寝かせたほうが美味しい。
フレッシュだを売りにするトレビアーノ・ダブルッツオには到底考えられないこと。
なぜなら彼は他の生産者と何もかもが違うから。
ワインに使うのは自社畑の10%ちょっと。他は全て売ってしまう。
納得したブドウが出来なければその年はワインを造らない。
肥料もお手製。オリーブの木の間に窒素分の多い草を植え、それを乾燥させて土に混ぜる。
最新式の濾過機、加熱冷却装置、ステンレスタンクなどは無い。
熟成させる瓶の置き方も決まっているとか。
すべてに細心の注意が払われている、
でも収穫時期、熟成期間などは明確にされていない。
自然の産物がゆえ、その時の成熟具合、状態を長年の経験を元に最高の状態にしていくのだ。
それは我が道をいった彼らだからできることなのかもしれない。
唯一無二なワイン、ぜひ!!

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