カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

セピア色のパスタ

頭部に硬い甲が入っているので甲イカ。

江戸前では墨を沢山吐くことからスミイカと呼ばれます。

春先から産卵前の初夏あたりが旬で、ねっとりとした甘みと火を入れても硬くならない食味は生でも煮つけてもとても美味しくいただけます。

スミイカを含めた烏賊は極めて良質のタンパク質と驚く程の低脂肪がダイエットに最適な食材であります。

実際コレステロール値は高くて体に悪いと考えられていますが、タウリンがとても豊富な為、血液中の有害なコレステロールを排除して血圧を正常に保ち、中性脂肪を減らしてくれます。

又、烏賊の墨は更に優れた栄養成分を有し、黄色ブドウ球菌をはじめとする食中毒菌類に対して抗菌作用及び防腐作用があります。

免疫力を高めて新陳代謝を促し、ガンの予防にも有効的です。

そんな烏賊の美味と墨の栄養素をまるごと食べられてしまう料理がイタリア、ヴェネチア辺にはあるんです。

有名なイカスミのパスタNero di sepia(ネロ・ディ・セッピア)。

スペインとの貿易によって各地にイカスミの料理が伝わりましたが、この料理で大切なのはNero(真っ黒)ではなくSepia(セピア色)に仕上げることです。

たっぷりの墨を使って黒くしてはいけません。ちなみにセピア色のセピアはラテン語で甲イカ(スミイカ)を意味して、実際に甲イカの墨からインクが作られ、それらを使って書かれた絵やモノクロ写真等が往年変化で色あせて薄い褐色になっているのです。

美味しくて体によくて、それでいてどこか懐かしいイカスミのパスタを食べると、口の周りは恐ろしくセピア色になりますよ。

そんな時はミネラル豊かなキリッと冷えた白ワインなんかで洗い流して下さい。

 

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