カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

この時期の楽しみといえば、ラディッキオ・タルティーボ

ワイン会のご案内でも触れましたが、この時期イタリアから届くのが楽しみなのが、ラディッキオ・タルティーヴォ。
語源は”Radiceラディチ”ラテン語で植物の根を意味するチコリの仲間で、地中海文明誕生時には
すでに食用されていた歴史の古い野菜です。
栄養としては、抜群の抗酸化作用を有して、活性酸素を除去する値は食物中トップクラス!!
アンチエイジングに絶大な効果を促します。
カリウムもとても多く含まれていて体内のナトリウムバランスを正常に保ち、血圧を降下させてくれます。
葉菜類の中でも耐寒性に強く、冷涼で温度変化の少ない土地を好むラディッキオは、
19世紀にヴェネト地方はトレヴィーゾで改良発展されていきました。
その中でも特に手間と時間のかかるラディッキオ・タルティーヴォは、種から株への育成を経て遮光した状態を作り出し、
冷たい湧き水へ浸水させて促成及び軟白栽培を施していきます。
収穫後は外葉を掃除して根を削り取り、冷水で洗ったあと、箱に詰めるまでの全てを、小規模農家による手作業で行うのです。
それゆえ、値段もとても高く、イタリアが誇る高度な軟白技術の結晶のような野菜です。
ヴェネトが誇る偉大なる野菜を色々な形でお皿にいたしますのでご期待下さい。
ほろ苦くも甘く、そして甘くもほろ苦いラディキオの魅力をご堪能あれ!!

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TEL / FAX

03-6438-9656

営業時間/定休日

営業時間

< Lunch >
12:00 - 15:00 (L.O.)14:00 

< Dinner >
18:00 - 23:00 (L.O.)22:00

定休日

Wednesday(水)


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