カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

第三回リグーリア州ワイン会

昨日行われましたワイン会。
思いのほか涼しい気候でしたが、お客様からいただいたリグーリア土産もあり本場リグーリアを少しでも感じていただけたのではないでしょうか?
少々長いですが、お付き合い下さい。
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<前菜>
◎ジェノヴァ風チーマ ~Cima ripiena alla genovese~
  仔牛胸肉に胸腺やら枝豆やらを詰めてハム仕立てにしたものです。
  詰め物はしっとり、仔牛はしっかりとした食感ですねぇ。
◎干し鱈のトマト煮込み ~Baccala accomodato alla genovese~
  干した鱈とジャガイモ。間違いなくおいしい!!
  戻した鱈に煮汁が染み込む染み込む~。
  レーズンとオリーブでアクセントをつけて
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<パスタ>
◎ジェノヴェーゼソースで和えたトロフィエッティ ~Torofietti al pesto genovese~
  今回は、お客様よりお借りした”モルタイオ”というすり鉢を使いました。
  手仕事でかなり重労働ですが、その分味わいは格別!!
  香り抜群、味わいまろやか、青臭い香りが残りません。さすがです。
  モルタイオに集中してしまい、料理撮り忘れました…すみません…
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<メイン>
◎仔羊とカルチョッフィのフリカッセ ~Fricasse d’agnello con carciofi~
  卵でとじるフリカッセですが、リストランテらしくソースとして使いました。
  お肉のジューシーさも味わいつつ、濃厚ソースも楽しんでいただこうと♪
  リグーリアといえばのカルチョフィも添えて。
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<ドルチェ>
◎レッコ風ドルチェフォカッチャ ~Focaccia dolce alla recco~
  悩みに悩んだ挙句のドルチェです。
  うすーく伸ばしたパスタ生地にクレッシェンツァチーズとカスタードをはさんで高温で一気に焼き上げます。
  上から蜂蜜をかけて、熱々をお召し上がり下さい。  
  中から濃厚クリームがとろ~り。
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<小菓子>
◎カネストレッリ ~Canestorelli~
◎バーチ・ディ・アラッスィオ ~Baci di alassio~

  マーガレット型のサクサククッキーと恋の街アラッスィオのチョコを挟んだクッキー。
  
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<パン>
普段のフォカッチャもリグーリア風なのですが、さらに今回はじゃが芋のペーストを練りこみ、上にもじゃが芋をのせたフォカッチャをご用意しました。
これだけでおなかいっぱいになってしまいそうなぐらいボリュームたっぷりでした…
そしてワインたち。
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左から
◎スプマンテ・ブリュット・リウス・マーヨルNV / カンティーナ・チンクエ・テッレ 
~spumante Brut rivus major / cantina cingue terre~

  やっぱりリグーリアといえばチンクエテッレ!
  爽やかな味わいのスパークリングワインで食欲高めて!!
◎コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ”ボボリ” / ジャコメッリ
 ~Colli di luni Vermentino “BOBOLI” 2010 / Giacomelli~

  ミネラル強いですねぇ。余韻もしっかり。
  大樽での熟成が影響してますね。ただ樽の味わいよりヴェルメンティーノの良さがしっかり出てました。
◎コッリ・ディ・ルーニ・ロッソ / カンティーネ・ルナエ 
~Colli di luni rosso 2009 / Cantine Lvnae~

  ちょっと行くともうトスカーナ州という土地柄、サンジョヴェーゼ主体のワインです。  
  トスカーナに比べるとミネラル、チャーミングな味わいが特徴的ですね。
◎シャケトラ / ビッソン ~Scaicchetora / Bisson~
  今回特別メニューです!!
  つい先日、リグーリアにご旅行に行かれたお客様よりお土産でいただいたものです。  
  滅多に味わえない幻ワイン”シャケトラ”実は私も初めて頂きました。
  花びらの砂糖漬けのような官能的な香り、濃密なトロンとした甘み、余韻に残るほのかな苦味。
  クラクラしちゃいそうです~。ありがとうございます。
◎グラッパ / カンティーネ・ルナエ ~Grappa di vermentino / cantina Lvnae~
  お店からはグラッパをご用意しました。
  ハーブやミントのような力強いグラッパ。
  すっきりとしますね。
と、今回も濃い内容でした。
ご来店の皆様、ありがとうございます。
早くも来月のワイン会の話になり、早々にお題が決定しました。
8月と言う真夏も考慮し、大方検討のついている方もいらっしゃると思いますが、日程等決まりましたらまたご案内させていただきます。
次回もご期待下さい。
涼しいかったのは今日まで。
明日からはまた暑くなりそうです。
お体にお気をつけてお過ごし下さい。

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