カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

イスキア風ウサギ

昨日と今日、大人数様でのご予約を頂き、休む間もないぐらい忙しくさせていただきました。
ご来店いただいた皆様ありがとうございます。
さて、来週にせまったワイン会の準備、本格的にとりかからなければ!
今回はウサギを使おうと考えています。
北アフリカやヨーロッパが原産で、食用肉としての歴史は古いく、中国では有史以前からすでに飼育養殖されていました。
その愛くるしい姿から、食材として禁忌を感じる方も多いでしょうが、日本でも仏教伝来による肉食禁止の中で、
例外的に食用されてきました。
かの徳川将軍家の正月料理にはウサギの雑煮が定番でした。
ウサギの肉の効能としては、高たんぱく低カロリーでカリウム含有量が多く、高血圧を防ぐのに有用です。
カルノシンなどのアミノ酸やヘム鉄も多く含まれており、動脈硬化や貧血予防にも期待が持てます。
今回Cavacavalloでは、南イタリアはイスキア風の軽い煮込みでご用意したいと思います。
もちろんイタリア各地に素晴らしいウサギ料理は沢山ありますが、イスキア人の8割が日曜のご馳走に食べると言われているウサギのイスキア風。
煮込みとローストを合わせたようなこの料理を、ぜひイスキアの土着品種を使った赤ワインとのアッピナメントで楽しんでくださいね。
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こんな感じでご用意いたします。

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