カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

仔牛胸腺

イタリア語でアニメッラ、焼肉屋ではシビレというわれる珍味です。
元来、春と秋に出産する自然界においては乳牛にならない雄牛は種牛を残して食べてしまいます。
そんな食文化圏では一頭からわずか1Kg弱も取れない胸腺肉はとても貴重な部位なのです。
牛に限らず人をはじめとする哺乳類に大体ある臓器で、生体になるにつれて退化、減少してしまいます。
血液の免疫細胞であるリンパ球を生産する臓器で、出生後の生体の自己免疫力を高めるのに必要不可欠です。
この臓器の大小がそれぞれの個の強弱に直結します。
胸腺それ自体がリンパ球の塊の様なものなので、摂取することにより細胞老化による生活習慣病、慢性病、過敏抵抗反応症状(アレルギー反応)などの予防、沈静化対策に大きな効果が有ると考えられます。
肉とも内臓ともつかない柔らかさとミルキーな風味が特徴の胸腺肉は、表面をパリッと焼いて香ばしさをだすことによって
ねっとりとした食味が生きてきます。
甲殻類のフォンとバルサミコ酢を煮詰めた甘酸っぱくも香ばしいソースで食べてみてください。
海老特有の旨みとリードヴォーがこんなに合うなんて。。。
ミネラル豊かな北東イタリアの偉大な白ワインとの愛情に驚かされること間違いなしです。

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