カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

夏です!とうもろこし!

夏と言えば枝豆、とうもろこし、ビール!
美味しい時期ですね。
そこで今回はとうもろこしをとりあげてみました。
米や麦と共に世界の三大穀物として主食とされている重要な食材です。
主成分は炭水化物ですが、栄養バランスがとてもよく、動脈硬化予防に有効なリノール酸をはじめ、
ビタミンB群、ビタミンE群を多く含んでいます。
アンチエイジングやがん予防に効果があり、又、とうもろこしの黄色は活性酸素の除去に役立ちます。
原産地はメキシコ、アメリカ南部で、大航海時代にコロンブスによってヨーロッパをはじめ、世界中に広がりました。
南米から来たこの植物は暑さに強く荒地でも育つ為、パンを作る為の小麦が育たない、アルプスの麓、北イタリアの人々の生活に深く根付きました。
とうもろこしは鮮度落ちが早く、収穫後一日経つと、旨みや栄養香が半減してしまいますので、すぐに調理しなければなりません
とうもろこしに焼きもろこしの風味を付けたくて、皮付きのまま真っ黒になるまでち直火にかけまました。
こうすることで中の身は蒸し焼き状態になり、なおかつ皮の焦げた香りをまとわせるのです。
そして甘みと風味たっぷりのペーストに仕立てて、タレッジョチーズと共にラビオリに包みました。
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ふわっと香る甘さと香ばしさ。
トロッと出てくるタレッジョチーズと絡めてお召し上がりください。

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営業時間/定休日

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