カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

イタリアンな鰻

ウナギと言えば日本人なら間違いなく蒲焼を想像します。
私も同じです。
日本人って証ですね。
そしてウナギ=蒲焼。のイメージが根強く、あまり他の調理法を知りません。
しかし、ウナギは日本だけの食材ではなくイタリアにもあります!
もちろん蒲焼ではありません。
イタリアではあのヌルヌルとした魚はさばけません。日本人って器用なんです。
ですから骨ごとぶつ切りがほとんどです。
そして赤ワインで煮たり、ローリエと共に串にさして焼いたりします。
魚というよりは肉のような使い方なのでしょうか。
確かに脂がのってます。
身もしまっていて魚とは思えないほどの食感です。
実は当店でもウナギ出してます。
生のウナギをマリネにし、燻製にかけます。
表面だけ軽く炙りますが、ほぼ生に近い状態です。
ですので、コリコリとした食感が楽しめます。
今までのウナギの概念を覆しますよ!!
これをクロッカンテにソテーしたグアンチャーレ、グリーントマトと共にサラダ仕立てに。
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これからの暑い時期にはぜひスタミナ付けてください!
ご来店お待ちしております。

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