カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

パン粉のパスタ”パッサテッリ”

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ちょっと変わったパスタのご紹介。
北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の定番パスタ”パッサテッリ”
パン粉、チーズ、卵などを合わせて、穴の開いた器具で押し出して作ります。
これをブロードに浮かべて食べます。
実は、このパスタは硬くなってしまったパン粉の再利用法として生まれたそうです。
水分が無くなったパンを粉砕してパン粉にしたものに材料を合わせていきます。
細かな材料はその家庭で違うようで、その食感も柔らかい物、モチモチした物、様々です。
イタリアらしいマンマの味ですね。日本で言うおふくろの味でしょか。
ポイントは表面をざらつかせること。
スープと絡み、一体感が生まれます。
本来は冬の料理ですが、春野菜と共に優しい味わいをお試しいただければと思います。
今は、空豆やえんどう豆が良く合いますね!
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同じエミリア・ロマーニャ州の微発泡赤ワイン”ランブルスコ”と共にいただきました。
優しい味わいのパスタに、シュワっとした果実感が良く合ますね。
暖かな春の陽気と共にお召し上がりください。

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営業時間/定休日

営業時間

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12:00 - 15:00 (L.O.)14:00 

< Dinner >
18:00 - 23:00 (L.O.)22:00

定休日

Wednesday(水)


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