カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

ビュルゴー家シャラン鴨

今年も残すところあと少し。
皆様いかがお過ごしでしょうか?
街並みはクリスマスムードに溢れきらめいていて、一年で最も華やかな季節になりました。
さて、今回はクリスマスコースに使用するビュルゴー家んもシャラン鴨のお話です。
ミネラル豊かな広大な湿地帯の広がるフランス北西部に位置するシャラン沿岸地域。
そこに移り住んできたスペイン修道士達により古くから飼育、品種改定されてきた通称シャラン鴨。
その土地で四代100年にわたり、伝統的な飼育法とエトフェという特別な屠殺の仕方を持って
シャラン産の鴨のブランド向上に多大な功績を残してきたビュルゴー家の作り出す鴨は、
シャラン鴨の最高峰といわれています。
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このシールはビュルゴー家の証です。
見てのとおり、普通の鴨より赤いです。
血液を体内に残したまま屠殺することにより、繊細で柔らかな肉質、
独特の芳香と野性味の強い鴨肉になるのです。
カバカヴァロのクリスマスコースでは、メインの肉料理に登場する予定です。
胸骨付きのままゆっくりとローストして、鴨の旨みの醍醐味である血の美味しさを閉じ込めて、
少し厚めに切り出し、口の中に広がるジューを味わっていただきたいと思います。
クリスマスのきらびやかな夜をゆっくりとした食事と共にお過ごしください。
Buon Natale!!!

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定休日

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