カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

秋におすすめしたいワイン

9月とはいえ、まだまだ残暑が厳しいですね。
それでも少し涼しくなって、秋の気配を感じます。
もう秋も近いなぁと期待しつつ、夏が終わってしまうかと思うと少し寂しくもなります。
さて、そんな初秋におすすめしたい赤ワインをご紹介します。
Barbaresco 2005 / Aldo Bianco
バスバレスコ / アルド・ビアンコ
  産地:ピエモンテ州   品種:ネッビオーロ
”バルバレスコ”とはピエモンテ州に位置する土地の名前であり、ワインの名前でもあります。
バルバレスコと名乗るにはイタリアのワイン法が定める基準をクリアしたものしか名乗れません。
バルバレスコの土地で育ったネッビオーロ種のみを使用し、熟成期間が26ヶ月以上なければいけない等々。。。
バルバレスコは同じネッビオーロ種から造られるバローロと並び、イタリアを代表する長熟ワインです。
そしてイタリアを代表する偉大なワインです。
味わいはタンニンが強く、酸味がしっかりとしたワインが出来ます。
ですから長熟ワインに向くのです。
この渋みを和らげるのに、長期の樽熟成が必要になります。
最近では小樽で熟成させて早めにリリースする造り手が多いですが、
このアルド・ビアンコは昔ながらの造りにこだわっている造り手です。
というようりは、最新のやり方にあまり興味がないのかもしれません。
造っているのは80歳近い老夫婦です。
多数いるバルバレスコの造り手の中でも最年長で頑張っている現役の造り手です!
大樽でゆっくりと寝かせて美味しくなった頃にボトルに詰めてキャップシールを貼る。
すべて手作業です。
キャップシールの糊付けも手作業ならではの個体差があり、奥様がやったものはパリパリになりすぎてしまうのだとか。
イタリアらしいのんびりとした光景ですね。
味わいも口当たりはやさしいのに、決して揺るがない力強さが感じられるワインかと思います。
秋の味覚と共にお試しください。

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