カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

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Ristorante CAVACAVALLO

ただいま仕込み中。。。

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なんだかわかりますか??
黄桃みたいにも見えますが、これは杏です。
生の杏ってあまりみたことがないですよね?
そのままかじってみると、、、すっぱーい!!!
杏が加工したものしか出回っていないのもわかるような気がします。
それだけ酸味がしっかりしているので、逆に料理のアクセントに使うにはもってこいの食材です。
今回はオーブンで少し乾燥させて、自家製のドライアプリコットを作っているところです。
ただ、生っぽさも残したねっとりとした状態ぐらいに留めて
濃縮した味わいと、フレッシュならではの酸味はお肉と相性抜群です。
現在は豚スペアリブの煮込みと合わせてお出ししています。
骨付きのままお出ししますので、お皿からはみ出そうなぐらいのボリュームになってしまいました。
びっくりされたお客様、すみません。
でもきれいに召し上げっていただいて、心から感謝です!!
次回はボリューム気をつけます。。。

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