カジュアルながらもゆったりと時間を楽しんでいただけるイタリアンレストラン カバカヴァロ

menu

Ristorante CAVACAVALLO

自家製のカラスミに合うワイン

初めて自家製のカラスミを作りました。
カラスミって自家製でできるの?!と半信半疑でしたが、これが大成功です。
しっとりとした身は熱々のパスタの上にのせると、ねっとりとしてチーズのようです。
ほのかな塩気が心地よいです。
このカラスミは、2時間おきに酒で表面を丁寧に拭いて保湿させ、ゆっくり乾燥させていきます。
ここで使う酒が『ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ』です。
カラスミ(イタリア語ですとボッタルガ)の名産地サルディーニャ島のワイン。
カテゴリーは白ワインですが、どうみても褐色してます。そして香りも味わいもちょっと変わってます。
20100221232425.jpg
その理由は熟成の方法にあります。
通常の白ワインは、樽いっぱいにワインを入れて熟成させます。
なぜなら空気に触れてしまうとワインが酸化してしまうからです。
ですが、ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノはわざと樽を満杯にせずに熟成させます。
酸化してしまう!と焦りますが、その空気に触れている部分に白いオリのようなものができてくるのです。
これが蓋の役割&独特の風味(フロール香と言われます)をしてくれます。
実はこの製法はシェリー酒を造るときにも使われます。
味わいは、白ワインとは思えないほどの複雑な風味とアルコール感!
合わせる料理を迷うところですが、地元イタリアではヴェルナッチャ・ディ・オリスターノといえば
カラスミ!という程。
実際、カラスミと合わせて食べてみましたが抜群の相性です。
ぜひ、自家製のカラスミと合わせてお試しください。
また、食後酒としてもおいしく召し上がれますのでお声をかけてください。

関連記事

TEL / FAX

03-6438-9656

営業時間/定休日

営業時間

< Lunch >
12:00 - 15:00 (L.O.)14:00 

< Dinner >
18:00 - 23:00 (L.O.)22:00

定休日

Wednesday(水)


アーカイブ